“在推动乡村振兴进程中，有哪些乡村特色菜肴值得挖掘以及推广?”“乡村大排档应当从哪些方面进行提升?”“如何培养更多潮州菜烹饪技能乡村人才?”近日，广东省潮州市枫溪区举办乡村振兴“寻味”出发主题沙龙活动，多位潮州菜大厨、餐饮从业者齐聚一堂，围绕潮州菜传承发展展开思维碰撞，为乡村餐饮店的发展寻找新模式、提供新思路。
针对枫溪区乡村特色菜肴的推介，潮州市厨师协会副会长张来得认为，枫溪在推动乡村振兴的过程中，可以重点推介“沉香宴”，他发现，枫溪及周边地区种植的沉香树较多，沉香不仅有药用价值，且香味独特，建议可以结合这一特色资源进行相关菜式开发。
“我建议乡村大排档要做好厨房卫生管理，制定规章制度，做好卫生指引。”围绕乡村大排档的改造升级问题，潮州市厨师协会副会长、潮州菜烹饪技艺非遗传承人陈俊生建议，除了做好卫生管理以外，还需要加强厨师和经营人员的培训。枫春海鲜大排档副总经理肖素芬认为，要采用“线上+线下”的营销模式，做好社群推广，建立微信群及时接收顾客反馈并进行分析，定期举办优惠活动，维护好顾客群体。
潮州市工艺美术大师黄经楷在现场展示了鸡公碗等潮州特色瓷器。他建议，枫溪区可以发挥特有优势，更加注重陶瓷与菜肴的搭配，在瓷器设计上融入更多潮州特色元素，提升菜品的视觉魅力。韩山师范学院潮菜学院烹饪与营养系主任黄武营认为，菜品盘式搭配要注重空间和色彩，根据菜式的不同进行摆盘。
“怎么做好潮州菜传承?关键是要不断学习，在操作练习的过程中自我提升。” 张来得认为，可以多组织相关的沙龙交流活动和厨艺比赛，通过交流学习、“以赛代练”等方式提升厨艺。
“冰镇玉兰”“玉树扒金菇卷”“富贵石榴球”“百香凤尾虾”……值得一提的是，活动现场还举行潮州菜烹饪技艺展示，前来参加活动的各家餐饮单位更是纷纷带上自家的招牌菜，与同行进行菜品交流。其中，来自品雅园酒楼的食物雕刻吸引了参会者的注意，厨师黄培祥介绍，他以芋头、胡萝卜为原材料雕刻了广济楼等建筑，采用西瓜等原料雕刻了乡村振兴等字体，将潮州特色元素融入菜品之中。
潮州市厨师协会会长孙文生表示，此次主题沙龙为广大餐饮从业者提供了一个学习交流，厨艺切磋的平台，接下来，潮州市厨师协会将积极配合枫溪区人社局，举办枫溪区“潮州菜师傅”创新创业训练营(初创班)，开展创业培训以及潮州菜技能培训。
枫溪区人社局局长蔡明溪表示，接下来，枫溪将把办好“潮州菜师傅”工程作为实施乡村振兴战略的重头戏和推动富民兴村、产业兴旺的重要举措，狠抓落实，提升枫溪乡村潮州菜人才的烹饪和餐饮服务水平，促进枫溪乡村餐饮业发展壮大，助力潮州菜的传承与发展。
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